Ingeniero de alimentos, ¿me ayuda con la receta? Sobre el empirismo en la industria

Hace cuatro años empresarios y profesionales asociados a Corporación Seiton decidimos crear un consultorio empresarial para atender los requerimientos de muchas personas con un proyecto en la industria de alimentos.

A la fecha han llegado a nuestro consultorio 764 consultas; desde necesidades de orientación por parte de nuevos emprendedores, las cuales hemos respondido sin costo alguno en un 80% de las ocasiones, hasta las más curiosas e insólitas que nos hacen pensar que definitivamente en América Latina persiste el empirismo para la creación de empresas dedicadas a la manufactura, distribución, comercialización, distribución e importación de alimentos.

Hoy escribo para hablar sobre esta problemática, haciendo un llamado crítico a todos los que quieren crear empresa en la industria de alimentos conservando vicios, prácticas y hábitos que ya no funcionan en una economía cada vez más exigente, conectada y restringida por el acceso a recursos.

proyecto de resolución ingesta de energía y nutrientes para la población colombiana

El ministerio de salud saca para consulta pública (hasta el 20 de mayo) el proyecto de resolución sobre las recomendaciones de ingesta de energía y nutrientes RIEN para la población colombiana, dando cumplimiento a los requerimientos en materia de nuevos conocimientos relacionados con la nutrición humana, buscando no solo atacar los problemas de insuficiencia nutricional, sino los fenómenos de enfermedades crónicas no transmisibles y el exceso de nutrientes.

¿Sabe qué cantidad de nutrientes y de energía requiere la población colombiana según su edad y condiciones fisiológicas ¿Sabe si sus productos cumplen con los mínimos en nutrientes y aporte calórico, cuáles son los estándares mínimos?

Generalidades sanitarias para importar alimentos en Colombia

Bienvenido el 2015 y con este nuevos retos en materia sanitaria para fábricas y establecimientos de alimentos.

Con el fin de que la bandeja de correo de nuestro colectivo no explote con preguntas y solicitudes de personas interesadas en importar alimentos hacia Colombia, me tomé el atrevimiento de hacer una pequeña herramienta en donde explico algunas generalidades en materia sanitaria, espero sea de utilidad para empresarios, nuevos emprendedores y personas interesadas en traer alimentos a Colombia.

Diferencias entre jugo, refresco y concentrado de frutas

Hoy llegó a nuestro consultorio una pregunta bastante interesante de parte de un amigo empresario que consideré era importante socializarla para nuestros lectores y personas que nos siguen.

Es muy frecuente escuchar en publicidad y en la jerga popular los términos jugo, refresco y concentrado de frutas como si se tratara de una misma denominación de producto con las mismas propiedades nutricionales y fisicoquímicas. Sin embargo la realidad es otra: Legalmente un jugo, un concentrado de frutas y un refresco son diferentes alimentos, los cuales son obtenidos con diferentes procesos tecnológicos, tienen diferente composición fisicoquímica y nutricional.

Sale propuesta de decreto de clasificación de alimentos según el riesgo en Colombia

Con la llegada de la resolución 2674 de 2013 como actualización y modificación del decreto 3075 de 1997 quedó como tarea la generación de una nueva clasificación de alimentos según el riesgo, teniendo en cuenta los avances técnicos y científicos en diversidad de alimentos que estaban contemplados en el decreto 3075, tales como los alimentos destinados a propósitos médicos y los alimentos para regímenes especiales.

Vida útil en alimentos

Tal vez para los profesionales del sector de alimentos esta información sea un aspecto de obligatoriedad en la formación y no sea de interés lo que escriba hoy. Sin embargo para el consumidor final y la persona que no ha tenido la fortuna de estudiar la ciencia y la tecnología alimentaria esta información es de suma importancia. Usted como consumidor que va a cualquier supermercado o tienda de retail y que adquiere alimentos de una góndola, se encuentra con una serie de etiquetas en los productos con números que indican la fecha de caducidad o de vencimiento.

Cómo hacer una evaluación sanitaria a un restaurante

Como es sabido para muchos empresarios y profesionales del sector de alimentos en Colombia, en el mes de julio del presente año entra en vigencia la resolución 2674 de 2013, la cual modifica el decreto 3075 de 1997,  definiendo nuevos requisitos y reglamentos de índole saitario para todas las fábricas de alimentos.

Uno de los sectores reglamentados son los restaurantes y establecimientos gastronómicos. Hemos desarrollado una herramienta básica para la evaluación sanitaria de estos establecimientos.

Nanotecnología e inocuidad de alimentos

La nanotecnología ha llegado a la industria de alimentos y recaen sobre la misma una serie de implicaciones relacionadas con la seguridad de esta nueva disciplina en el diseño y fabricación de nuevos alimentos.

Diseño de plantas para el procesado de alimentos. Consideraciones básicas

En artículos anteriores hemos explicado que las plantas de alimentos tendrán que cambiar a modelos más flexibles y acordes a los desafíos relacionados con el cambio climático, el ecodiseño y la ecoefiencia tanto energética como hídrica, así como una verdadera conexión humanista con respecto a productos que representen los códigos emergentes de la conducta para el consumo de alimentos.

Diseño de empaques para alimentos. Los aspectos clave

Gran parte de los problemas de comercialización de alimentos en América Latina se deben a inadecuados diseños y aplicaciones de sistemas de empaque. Son muchas las empresas que continúan con la concepción de que el empaque solo tiene una función exclusiva de adorno  y que no requiere de una articulación entre propiedades nutricionales, inocuidad, uso y disposición final de residuos. En este post entrego algunos aspectos clave para evitar pérdidas de dinero en el uso inadecuado de sistemas de empaque.

Diseño sanitario de equipos e instalaciones para fábricas de alimentos (parte 2)

Una de las cuestiones sobre la cuales varios empresarios me han preguntado es sobre cómo cumplir los requisitos de diseño sanitario aplicado a equipos e instalaciones destinadas a la fabricación de alimentos, uno e los aspectos sobre los cuales en los procesos de auditoría o de vigilancia y control por parte de las autoridades competentes, es bastante castigada generando no conformidades.

Resumen encuentro nacional de universidades : "obligatoriedad de un departamento de gestión de la inocuidad alimentaria en Colombia"

Gracias a todas las delegaciones que asistieron al pasado encuentro nacional de universidades y agremiaciones profesionales con relevancia a la industria de alimentos en Colombia, para debatir sobre la necesidad de crear un borrador de decreto dirigido al ministerio de salud nacional, para crear la obligatoriedad de un departamento de gestión de la inocuidad alimentaria en todos los establecimientos públicos y privados, dedicados al acopio, transporte, producción, transfomación, empaque, comercialización, importación y exportación de alimentos y aditivos alimentarios en el territorio nacional, en defensa de la salud pública.

Fue un día muy productivo y se obtuvieron muy buenos aportes para fortalecer la propuesta antes de  ser llevada al ministerio de salud.

Se agradece al departamento de alimentos de la Facultad de Química Farmacéutica de la Universidad de Antioquia, por otorgrar los espacios físicos y la logística para acoger a las comisiones presentes en este encuentro; al  Dr. Germán Blanco congresista y su equipo jurídico, los cuales han apoyado esta propuesta desde su concepción. Igualmente un sincero agradecimiento a ADEAL- Asociación de Egresados de Alimentos de la Universidad de Antioquia, con la cual hemos hecho un excelente equipo de la mano del  Harold Aguas de la Ossa y Juan Fernando Bermúdez.

 Conclusiones del encuentro:

1. Analizando la normatividad existente en salud pública alimentaria, las normas existentes no permiten un aseguramiento completo en materia de inocuidad y seguridad alimentaria en el país; por lo que se hace urgente una participación activa y continuada de las universidades para promover planes, proyectos y programas en defensa de la soberanía alimentaria y en especial la prevención de las enfermedades transmmitidas por alimentos.


2. Las universidades y agremiaciones profesionales relevantes a la ingeniería de alimentos y profesiones afines, deben trabajar de la mano con la industria para el adecuado aseguramiento de los sistemas de inocuidad alimentaria, como garantía de seguridad a los consumidores. Es preocupante que exista una baja adopción del sistema HACCP como programa bandera para asegurar la inocuidad alimentaria. Adicional a este problema los pequeños municipios del país son los que más padecen problemas relacionados con el abastecimiento y seguridad de alimentos.


3. Los profesionales con formación en ingeniería de alimentos o profesiones afines, deben ser más concientes de su papel en la industria. Se propuso en el encuentro crear un marco ético de la profesión, el cual comprometa tanto a los profesionales como a las mismas universidades en materia de cualificación profesional y formación ética, aspectos críticos de nuestro ámbito profesional.


4. Culminado el proceso de socialización y de recepción de sugerencias para este borrador de decreto, estaremos trabajando con el equipo jurídico del Dr. Germán Blanco para terminar de dar forma a esta propuesta y socializarla ante el ministerio de salud. El trabajo apenas comienza y requerimos de todo el apoyo de las universidades, estudiantes y egresados del país.