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domingo, 22 de octubre de 2017

Sistema HACCP eficaz, evite pérdidas en su empresa de alimentos

El nivel de exigencia en materia de inocuidad alimentaria sigue subiendo. Si un país quiere atraer inversión en agroindustria necesita elevar su estatus sanitario con la implementación y vigilancia de procesos como el sistema HACCP.

Esa es la premisa sobre la cual todas las agencias de vigilancia de la seguridad alimentaria están implementando en sus modelos de inspección, vigilancia y control sanitaria sobre las empresas del sector de alimentos.

Cumplir los estándares y reglamentos técnicos para el funcionamiento de las empresas de alimentos no es lujo, ni tampoco una opción cuando se tenga el dinero. Hoy es una obligación si se quiere acceso al comercio y evitar procesos sancionatorios por responsabilidad sanitaria.

En el año 2017 solo en Colombia, y  por parte del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos invima se han generado más de 16 mil millones de pesos en multas por responsabilidad sanitaria a empresas de alimentos indiferente de su nivel de riesgo.

Esta cifra debería ser una señal de alerta sobre el estado real del grado de implementación, mantenimiento y calidad en el diseño de los sistemas de inocuidad alimentaria sobre los cuales se sustenta la garantía de seguridad de los productos alimenticios que se fabrican y comercializan.  También debería ser un motivo de reflexión sobre la capacidad profesional de la gerencia de las empresas y del personal técnico llámese ingeniero o profesional de alimentos. Se supone de buena fe son los responsables de garantizar la promesa de alimentos seguros para todos.

Para sorpresa del mismo gremio son pocas las empresas que cumplen con los estándares mínimos de inocuidad alimentaria, y especialmente con la implementación del sistema HACCP, el cual es el estándar mínimo aceptado internacionalmente, y que da garantía si es bien diseñado, implementado y mantenido, que el riesgo de la producción/comercialización de alimentos se conoce y se gestiona en la empresa.

¿Por qué no se implementa el sistema HACCP?


Existen varios factores que valdría la pena se lograran revisar con mayor profundidad y  con los involucrados.

El primer motivo por el cual un plan HACCP no se implementa en las empresas de alimentos es la laxitud de las mismas autoridades responsables del aseguramiento sanitario de los alimentos que se procesan, distribuyen, importan y exportan en su territorio.


Infortunadamente América Latina llegó tarde en materia de aseguramiento sanitario y armonización regulatoria, lo cual obliga a someterse bajo criterio y conveniencia del comercio de alimentos de los países que sí han hecho la tarea. Tal es el caso de Estados Unidos y su ley FSMA, la cual ha sometido bajo reglas muy estrictas la producción y el comercio de alimentos de su territorio, indistinto si es nacional o extranjero.

No es posible construir estatus sanitario en un país cuando las instituciones responsables de esa labor no están fortalecidas no solo en edificios muy bonitos, sino en personas idóneas y capacidad técnico científica, blindadas contra la corrupción.

El segundo motivo es el empirismo sobre el cual la industria de alimentos planifica y edifica sus negocios, desconociendo las implicaciones políticas, económicas, sociales, tecnológicas, ambientales y legales.


Los objetivos de desarrollo sostenible son un claro mensaje para los empresarios del sector: en el planeta no son solo ustedes, somos todos. Digan qué tan responsables son con la operación de sus empresas y podrán tener negocios en el largo plazo.

Responsabilidad no debería ser simplemente el decir que se pagan impuestos y se genera empleo. Hoy, empresa de alimentos que no asegure la calidad y la transparencia de su actividad tiene los días contados. Primero, porque cada vez hay más consumidores informados y hastiados de que los engañen con productos que afectan su integridad, su vida y sus emociones. Y segundo, la sostenibilidad se está volviendo un estándar que favorece la entrada a negocios de mayor valor.

La sostenibilidad alimentaria no es buscar una operación barata, con empleados baratos que hacen cualquier cosa y que entrega productos para gente de primera y de segunda. Es asegurar que toda la cadena de abastecimiento de la actividad es circular y que se hace responsable de los efectos de su operación, garantizando calidad de vida sin una visión utilitaria  y acaparadora de recursos.

El tercer motivo es la inadecuada preparación del personal técnico responsable del diseño, implementación y seguimiento del sistema HACCP.


El empirismo también existe en la academia, responsable de formar a los profesionales de la industria de alimentos. Infortunadamente la educación en latinoamérica es un negocio para las instituciones que solo les importa formar mano de obra barata, con poco nivel de conciencia sobre la importancia e impacto de la producción y comercialización de alimentos en un país.

Y eso se refleja en el desconocimiento de dicho personal con respecto a su responsabilidad civil, penal y jurídica de sus decisiones sobre una fábrica o establecimiento de alimentos:

  • Muchos montan un sistema de gestión de inocuidad alimentaria bajando manuales y procedimientos de otras empresas, sin revisar las necesidades y sin hacer caracterización alguna de riesgo  sobre las operaciones de las empresas que los contratan. Eso se llama falsedad en documento público, pues al ser un requisito legal por parte de las autoridades de inspección, vigilancia y control se miente sobre la realidad del cumplimiento sanitario de la empresa, generando así multas y sanciones como sucede en Colombia.

  • Otros un poco más comprometidos y conscientes tratan de gestionar e implementar. Sin embargo, se quedan cortos por falta de competencias administrativas, financieras y hasta técnicas para diseñar, implementar y mantener un sistema HACCP. El entorno tampoco les ayuda mucho, pues no hay una oferta que supla dicha necesidad, y la mentalidad de los gerentes y propietarios es la de buscar B-B-B (bueno, bonito y barato), en lugar de E-E-E (efectivo, eficaz y de excelencia).

¿Cómo revertir esta situación?


Considero que las multas y  las sanciones no favorecen el desarrollo de una industria de alimentos en América Latina que es joven y que llegó tarde en armonización regulatoria. La mejor vía es la de acompañar y direccionar pero con idoneidad para favorecer la formalización

Celebro iniciativas como Sumar Valor del gobierno argentino, que busca usar al máximo los tratados de comercio con propuestas más atractivas para el consumidor pero con un respaldo de las instituciones.

Otro caso es el de Canadá, el cual le exige a todo industrial pasar previamente por un entrenamiento en el que se le informan todas las responsabilidades de su actividad, y sin esta formación no le permiten la apertura de ningún establecimiento.

¿Necesita implementar el sistema HACCP en su empresa?




sistema HACCP eficaz

En Medellín se ha creado una comunidad de práctica conformada por profesionales que se han entrenado, certificado y con experiencia comprobada en el diseño, implementación, auditoría, inspección y acompañamiento en certificación de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria en pequeña, mediana y gran empresa en Suramérica (GFSI, BRC, FSSC 22000, SQF, HACCP).

Esta comunidad de práctica está acompañando a los departamentos de calidad de las empresas en el diseño, implementación y mantenimiento de HACCP desde la experiencia en campo en los siguientes aspectos:

  • Fallas de las empresas en el diseño, implementación y mantenimiento del sistema HACCP

  • Importancia de la implementación con respecto a leyes como FSMA para el acceso al comercio

  • Guía metódica para la aplicación de los 7 principios de HACCP

  • Actividades preliminares antes de iniciar con el sistema HACCP

  • Pogramas prerrequisito de HACCP, fallas comunes y cómo evitarlas

  • Manual HACCP, estructura y pautas para su validación y mejora.

  • Importancia de la información técnico científica para el mantenimiento de HACCP

  • Diferencia entre HACCP Y CONTROLES PREVENTIVOS BASADOS EN RIESGO

Si le interesa fortalecer sus competencias en esta temática le invito a preinscribirse al evento Desarrollando un Plan HACCP eficaz en la ciudad de Medellín.

ENLACE DE INSCRIPCIONES


martes, 19 de abril de 2016

Admisibilidad sanitaria, consideraciones para las micros y pequeñas empresas


Si bien américa latina y especialmente Colombia ha definido con gran determinación una segunda apertura económica con nefastas consecuencias para la micro, pequeña y mediana empresa, así como grandes réditos para la gran empresa y los monopolios, especialmente los relacionados con la agroindustria, sigue siendo tabú la posibilidad de enviar alimentos sea como materias primas o como procesados a los países con los cuales se suscriba un tratado de libre comercio.

Esto solo es posible si entre países existen los procesos de admisibilidad sanitaria, proceso que se define entre autoridades de vigilancia y control sanitaria y fitosanitaria de países sobre los cuales hay interés de un intercambio comercial sobre un producto.


Con mucho bombo y platillo se mencionó por los medios de comunicación que Colombia por fin podrá exportar carne a Chile luego de seis largos años de negociación entre las autoridades sanitarias de ambos países, como también el intenso lobby por parte de monopolios dedicados al negocio de la producción cárnica en el país.


Ahora bien, no me atrevería a decir a viva voz que una microempresa o pequeña empresa del sector de alimentos con intenciones de aprovechar los famosos tratados de libre comercio tengan el suficiente músculo financiero, capacidad de lobby político y  articulación para lograr que sus productos lleguen decentemente a mercados externos y con bajo nivel de incertidumbre. Por lo tanto, si puedo decir que son las microempresas y las pequeñas empresas del sector de alimentos las más amenazadas por estos mismos tratados, sea porque no cuentan con la infraestructura para aprovechar las oportunidades del comercio exterior, o porque los pulpos del mercado tanto nacionales como internacionales se tomen el país (ya está sucediendo).

sábado, 26 de octubre de 2013

Sistemas de inocuidad alimentaria open source

Resulta paradójico que mientras la gran empresa de alimentos es la que más open data está generando con respecto a la implementación de sistemas de inocuidad de alimentos, las empresas pequeñas son las que restringen su información sobre metodologías y modelos que han desarrollado para la aplicación y mantenimiento de programas como el sistema HACCP, argumentando que estos procesos son parte de sus sistema de gestión de conocimiento y su know How. Estos comportamientos pueden ser perjudiciales en el mediano plazo para la sostenibilidad de sus actividades, pues en una economía cada vez más exigente cumplir con las normas y estándares resulta costoso si no se trabaja en equipo.


Se estima que el montaje, validación, certificación y mantenimiento de un sistema de inocuidad de alimentos corresponde actualmente entre el 25% y el 35% de los costos operacionales de las empresas y son la principal barrera para el acceso a mercados. El no contar con un sistema de inocuidad es primer síntoma de pérdida de negocios de alto valor para cualquier compañía de alimentos.


Por otro lado, el no cumplir con los requisitos sanitarios afecta de manera negativa la percepción de confianza, y las ventas no serán las mismas. Frente a la problemática de los costos de implementación y mantenimiento de un sistema de inocuidad de alimentos, la aplicación de las tecnologías open source y el licenciamiento abierto pueden aportar mucho a la generación de modelos aplicados a redes de empresas dedicadas a una misma actividad facilitando la identificación de estándares, sanitarios, operativos y de evaluación de riesgos físicos,químicos y biológicos.


Gracias a Dios ya existen ejercicios muy valiosos en esta materia, algunos desarrollados en Seiton. Tal es el caso del modelo de atención y fortalecimiento de establecimientos de sistemas de inocuidad y nutrición del adulto mayor y que beneficia actualmente a la red de instituciones de apoyo de la ciudad de Medellín Colombia AMAUTA

Otro caso interesante es el de un colectivo dedicado a la producción de alimentos étnicos en Estados Unidos llamado Underground Food collective, el cual logró recaudar mediante una actividad de crowdfunding, recursos para la construir los métodos de implementación y certificación de un sistema HACCP en Salami artesanal, siendo el primer ejercicio de estandarización de mejores prácticas para productores de alimentos cárnicos a pequeña escala bajo licencias creative commons:




¿Cuáles serías los beneficios de las aplicaciones open source en la inocuidad de alimentos?



  1. Sistemas de información que permitan apoyar la pequeña industria de alimentos en función de una misma actividad de transformación de una matriz alimentaria (ejemplo, los panaderos) y que faciliten la construcción de sus procesos de avaluación de riesgos físicos, químicos y biológicos a un bajo costo. Es sabido que muchos de estos negocios no tienen los recursos para hacer validaciones microbiológicas, estudios técnicos o cualquier procedimiento analítico que facilite la identificación puntos críticos de control que realmente tienen una afectación económica sobre la actividad.

  2. Generación de dinámicas ágiles para la construcción de aplicaciones tecnológicas que permitan fortalecer un gremio en particular.

  3. Ser transparentes con el cliente al poder usar esas fuentes de información en sus procesos de responsabilidad social corporativa

  4. Apoyo contundente a los sistemas de vigilancia sanitaria y epidemiológica para construir regulación sanitaria acorde al riesgo, aspectos que siguen siendo el talón de Aquiles en América Latina


 

miércoles, 28 de marzo de 2012

La importancia de las declaraciones de publicidad en alimentos

Rotulado alimentosLuego del gran escándalo suscitado en los medios por parte del INVIMA y la  Superintendencia de Industria y Comercio, sobre el producto Revertex y su millonaria sanción sobre publicidad engañosa, al exponer en medios publicitario declaraciones sobre propiedades de salud de su suplemento dietario sin ningún tipo de prueba científica, quiero abordar algo que es delicado en el ámbito de la seguridad y la inocuidad alimentaria: El uso de las declaraciones de salud en el rotulado y etiquetado de alimentos.

¿Hasta qué punto los alimentos pueden ser medicamentos?


Por el afán de estar a la vanguardia en la industria de alimentos en aplicaciones en  la nanotecnología, la biotecnología, la síntesis de metabolitos, y la nutrigenómica, cientos de empresa de esta actividad, en especial laboratorios farmacéuticos, han intentado bombardear al consumidor  con una serie de productos que prometen ser la fuente eterna de la juventud e incluso afirmar, que son la cura a enfermedades como la obesidad, el cáncer entre otras.

No estoy en contra del desarrollo tecnológico; considero que es importante apropiar la ciencia y tecnología para la industria de alimentos. Lo que si considero delicado son las faltas cometidas en materia de la bioética en los negocios y que se refleja en la intención mezquina de generar promesas de ventas falsas al consumidor sin importar su calidad de vida y dignidad.

Estos casos no son aislados. Hace ya algunos meses las famosas prótesis mamarias PIP de una multinacional italiana, entraron a Colombia sin ningún tipo de control sanitario, afectaron la calidad de vida de cientos de mujeres que confiaron en una promesa de venta firmada en un cheque en blanco. Hoy nadie responde luego del daño físico, moral y psicológico sobre estas mujeres afectadas por prótesis en mal estado y que no cumplían con los  estándares de inocuidad.  Cabe preguntarnos entonces si la industria está tomando en serio los asuntos de la ética empresarial o si es un simple papel escrito en un manual de gobierno corporativo que se pierde en el baúl de los recuerdos. Esto es un asunto que le compete a las empresas, a las entidades de vigilancia y control sanitario como también a los consumidores.

Con preocupación noto el comportamiento de muchas organizaciones que quieren seguir obviando el método científico para validar los beneficios de sus productos y servicios; en especial los productos que consideramos nutracéuticos  (aquellos  que ofrecen fuera de las características propias de nutrir, ofrecen propiedades extras que pueden contribuir al buen funcionamiento del organismo gracias a su composición química sea propia o modificada).

El INVIMA se rechaza anualmente cerca de la tercera parte de las solicitudes declaración de propiedades de salud en alimentos; la responsabilidad recae sobre la sala especializada de alimentos y medicamentos, comité técnico científico encargado de definir si un producto farmacéutico o alimentario cumple con los requisitos para declarar propiedades de salud en el mercado. Esto indica el grado de informalidad en la forma como se adelantan las labores de diseño y desarrollo de producto en las empresas. El desconocimiento de la normatividad sanitaria  en materia de declaración de publicidad, rotulado y etiquetado nutricional es el gran cuello de botella; sin contar con las falencias en materia de operaciones de fabricación y que se reflejan en el bajo nivel de cumplimiento en sistemas como el HACCP. En resumen, la industria de alimentos en Colombia, es una bomba de tiempo que si no es atajada en el momento preciso, puede generar consecuencias graves en la salud pública e incluso, puede cerrar puertas en los mercados internacionales, al no cumplir con el principio de armonización normativa.


¿Qué hacer entonces para mejorar en estos ámbitos?


Como lo dije en mi post anterior sobre las implicaciones de la nueva normatividad de la FDA para exportar alimentos a Estados Unidos, el INVIMA no está preparado para afrontar el desafío y requiere de manera urgente, hechar mano de una articulación multisectorial fuerte para una verdadera apropiación de la ciencia y la tecnología en función de la salud pública.

El empresariado busca profesionales idóneos capaces de entender los cambios normativos y tecnológicos; sin embargo debe adaptar sus procesos para insertar nuevos desarrollos en ciencia y tecnología, para el diseño y desarrollo de nuevos productos. No es posible seguir con una industria alimentaria del siglo XIX,  que malgasta recursos y es poco ecoeficiente, tratando de sostener a la fuerza modelos que riñen con la economía del conocimiento.

Se deben seguir promoviendo las redes de expertos, en especial los que se dedican a los ámbitos de la inocuidad y la bioseguridad. Serán de una gran ayuda en el momento en el que la industria requiera de conocimiento de alto valor, para dar respuesta a un entorno cambiante en materia tecnológica y sanitaria.

Hoy el consumidor es prosumidor  y lo convencen los hechos. Antes se podía engañar a los clientes con cualquier artimaña, hoy una gran pifia publicitaria y con artista famosa a bordo, genera una sanción millonaria e histórica sin contar con la pérdida de reputación de una marca.

Me pregunto entonces, si el empresariado quiere seguir con su informalidad sin medir las consecuencias...

jueves, 1 de septiembre de 2011

Próximo seminario virtual: Requisitos de la FDA y la Nueva Ley de Seguridad e Inocuidad Alimentaria

Agradecemos de antenamo  a una red amiga del Perú por esta convocatoria. Agronegocios Perú hace una invitación extensiva, hace  para su próximo seminario virtual libre sobre requisitos de la FDA y la nueva ley de seguridad e inocuidad alimentaria en Estados Unidos.

sábado, 13 de agosto de 2011

Inocuidad alimentaria

¿La industria de alimentos en Colombia está preparada ante los avances tecnológicos, científicos y especialmente los normativos?

El país se ha convertido en protagonista en los últimos años en materia de tratados comerciales internacionales, en donde la industria agroalimentaria ha jugado un papel crítico; no sólo por las implicaciones en materia de empleo y sostenibilidad empresarial,  la  entrada de nuevos jugadores en el escenario de proveeduría de alimentos; también ante  la pertinencia  de los sistemas de vigilancia y  control sanitaria para garantizar seguridad a los consumidores en el país.


Una de las implicaciones que poco se ha estudiado  ha sido el impacto en la salud pública, que tiene el desconocimiento de los estándares de inocuidad alimentaria y que de manera transversal afectan la competitividad y productividad de un sector maduro, constituido especialmente por mipymes y que genera empleo intensivo de bajo nivel de competencia en estos temas.


Cualquier persona puede montar una empresa de alimentos y no estoy en contra del derecho a la libre creación de empresa; pero si es delicado que cualquier persona monte una empresa manufacturera en esta actividad, sin ningún criterio técnico que garantice seguridad a los clientes. No existe en el país un programa de formalización con criterio formativo que permita adoptar los avances en Ciencia , Tecnología e Innovación para esta actividad; mucho menos tocan los aspectos de salud pública e inocuidad. En resumen, estamos creando pequeñas  bombas de tiempo que cada día crecen y se vuelven un riesgo para la bioseguridad en Colombia.


Si la industria de alimentos en el país no desempeña un papel de liderazgo en la economía regional con criterios técnicos y científicos sobre las ciencias alimentarias y la inocuidad, puede quedar rezagada ante las políticas de inversión estatal y los escenarios de comercio internacional; así tenga muchos recursos biológicos los cuales han sido desperdiciados.



Inocuidad no es lo mismo que calidad alimentaria.


La inocuidad alimentaria hace referencia a todos los riesgos sean crónicos o agudos, que pueden hacer que un alimento sea nocivo para a salud humana. Mientras que la calidad alimentaria hace referencia a los atributos por los que un producto gana o pierde valor en el cliente, por ejemplo el sabor, el color, la textura y su tiempo de vida útil.


Es muy común que el empresariado trabaje sobre el segundo aspecto y comunique por desconocimiento que sus alimentos son inocuos sin pruebas científicas, incurriendo así en un error que puede ser costoso a la hora de una intoxicación alimentaria, la incineración de sus productos si es exportador ó el desprestigio  por parte de los mismos clientes, ya que están consumiendo alimentos que no son aptos para su consumo; también se suma a estos hechos las diversas  implicaciones penales que esto conlleva, no sólo al dueño del negocio sino a los profesionales encargados de los procesos de fabricación.



¿Por qué tenemos que hablar de inocuidad alimentaria en Colombia?


Se debe entender el proceso de adopción de los estándares de inocuidad alimentaria desde diversos tópicos:

* Inocuidad alimentaria vs. la economía global: Colombia busca ser global en materia agroalimentaria; para eso requiere no sólo la adopción de tratados comerciales; también requiere armonizar su normatividad sanitaria a los principios científicos del siema HACCP, el cual es reconocido internacionalmente como el mejor programa que garantiza la disminución de peligros y riesgos en toda la cadena de producción de alimentos desde la granja a la mesa.  En el caso de la ciudad de Medellín, estos procesos no son ajenos; dos cluster (turismo de negocios y salud) requieren del negocio alimentario como actividad transversal para el flujo de negocios.


* Inocuidad alimentaria vs bioseguridad: Luego del atentado a las Torres Gemelas y los demás escenarios de terrorismo internacional, todos los países han adoptado protocolos más rigurosos con la aceptación de alimentos importados. Esto se ha reflejado con la entrada en vigencia de normas rigurosas en materia de sustancias contaminantes, estándares microbiológicos y trámites aduaneros de importación y exportación de alimentos. Estos productos pueden ser en este nuevo escenario de guerra transnacional, armas de destrucción masiva al contener microoganismos patógenos así como sustancias químicas altamente tóxicas para una población. Empresa que no cumpla con estos estándares tendrá un panaorama estrecho en su crecimiento en el mercado.


* Inocuidad alimentaria vs salud pública: Si la industria no cambia su estrategia de alimentos para sólo nutrir, hacia la tendencia de alimentos que prevengan patologías en salud, será poco probable que subsista en el largo plazo. El entorno de la información sobre las enfermedades transmitidas por alimentos es cada vez mayor gracias a internet y en donde los escenarios de intoxicación alimentaria son difundidos gracias a la  web 2.0; gracias a estos fenómenos  las empresas, asi como las entidades de vigilancia y control sanitarias están quedando mal paradas ante los ojos de los ciudadanos; no han podido adaptarse con celeridad a estos cambios, cons esta actitud resienten su credibilidad y sus ingresos.


Como ejemplo ilustramos el surgimiento de colectivos sociales que buscan soluciones ante alergias e intolerancias alimentarias y han hecho cambiar el paradigma de la industria de alimentos, tanto a nivel científico, normativo y de mercado.


La industria de alimentos de hoy no es de consumo masivo,es una actividad de nicho centrado en el estátus y el bienestar. Si las empresas no cambian, entonces serán reemplazadas por otras que sí entiendan qué es el amor por los consumidores.

lunes, 18 de julio de 2011

Un debate abierto sobre los estándares de inocuidad alimentaria en Medellín

Cuando la ciudadanía habla de cucarachas en la sopa, ratas en el techo o intoxicaciones alimentarias masivas en Medellín, es necesario  buscar que los sistemas de vigilancia y control de alimentos en la ciudad tengan un debate público en donde la ciudadanía, la academia, los gremios profesionales del sector y las entidades públicas de vigilancia y control de alimentos conjuguen y unifiquen criterios en la apropiación de la inocuidad alimentaria en la ciudad.

Cuando la inocuidad alimentaria tiene falencias en su apropiación en la ciudadanía, las probabilidades de un escenario de enfermedad trasmitida por alimentos es mayor; tal y como ocurrió en el año 2010 en la ciudad de Medellín en donde se presentó una de las intoxicaciones masivas más graves de la última década y que no es agradable presentar pero que toca para ilustrar el tema:




El propòsito del debate:

Buscando generar un análisis desde la tecnología y la ciencia sobre  la inocuidad alimentaria, las implicaciones en salud pública, la indagación y  apropiación constructiva sobre el tema en la ciudad de Medellín, la Comunidad Seiton invita a la ciudadanía para que sea parte del próximo debate virtual que se realizará el día 10 de agosto a las 3:00 pm hora de Colombia llamado retos en inocuidad alimentaria en la ciudad de Medellín.

Hacemos extensiva la invitación a la secretaria de salud de Medellín @pilarpastord  y demás fucionarios de esta entidad para que nos acompañen y compartan con la ciudadanía  los avances en materia de vigilancia y control de alimentos, así como los planes y programas en materia de apropiación sobre la educación en inocuidad alimentaria y la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.

Los ponentes:

Como ponentes en este foro virtual, el cual será transmitido vía streaming y que podrán seguir por twitter con el hashtag #inocuidad_Medellin, tendremos como panelistas invitados a expertos en la materia,destacados  tanto en la ciudad de Medellín como a nivel internacional:

Por Medellín:

Juan Fernando Bermudez Restrepo:

  • Profesional en Ciencia y Tecnología de Alimentos UdeA

  • Ex funcionario Dirección Seccional de Salud de Antioquia DSSA.

  • Director de Andess S.A , siendo asesor técnico experto en temas de inocuidad alimentaria en la ciudad de Medellín.

  • Actualmente adelantado estudios de maestría en inocuidad alimentaria en la UCI Costa Rica

  • Fundador de ADEAL, Asociación de egresados de Ingeniería, Ciencia y Tecnología y Tecnología de alimentos de la Universidad de Antioquia.


por Argentina:

Paula Alejandra Feldman

  • Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).

  • Fue responsable de las actividades de capacitación del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, entre 1997 y el 2005.

  • Auditora líder IRCA 9001:2000, auditora BRC, capacitadora en calidad e inocuidad de los alimentos de INPPAZ.

  • Directora de Axonas Argentina


La temática del foro:

  1. El avance en el cumplimiento de las disposiciones internacionales en materia de inocuidad alimentaria en la ciudad de Medellín

  2. Las necesidades de apropiación de la ciudadanía sobre la ciencia y tecnología alimentaria, asi como las implicaciones en la salud pública al desconocer los estándares de funcionamiento de los establecimientos dedicados a la fabricación y expendio de alimentos.

  3. Apuestas en actualización tecnológica, científica y jurídica de las entidades de vigilancia y control de alimentos en el tema de inocuidad alimentaria.


Información adicional puede escribirnos al correo redprofesional@comunidadseiton.org

 

Nota importante aclaratoria:

Debido a  circunstancias logísticas que se  salen de las manos y queriendo tener un encuentro más completo y pertinente, sin ningún tipo de publicidad amarillista o sensacionalismo, se ha decidido aplazar este encuentro buscando congregar personas de alta relevancia en el tema, que permitan abordar el tema desde las soluciones y no desde la acusación o el oportunismo para poner en tela de juicio la labor del empresariado formalizado y los profesionales idóneos del sector de alimentos.

Por tal motivo estaremos realizando este encuentro para el mes de octubre con la seriedad e imparcialidad que siempre ha caracterizado a nuestra comunidad.