Ingeniero de alimentos, ¿me ayuda con la receta? Sobre el empirismo en la industria

Hace cuatro años empresarios y profesionales asociados a Corporación Seiton decidimos crear un consultorio empresarial para atender los requerimientos de muchas personas con un proyecto en la industria de alimentos.

A la fecha han llegado a nuestro consultorio 764 consultas; desde necesidades de orientación por parte de nuevos emprendedores, las cuales hemos respondido sin costo alguno en un 80% de las ocasiones, hasta las más curiosas e insólitas que nos hacen pensar que definitivamente en América Latina persiste el empirismo para la creación de empresas dedicadas a la manufactura, distribución, comercialización, distribución e importación de alimentos.

Hoy escribo para hablar sobre esta problemática, haciendo un llamado crítico a todos los que quieren crear empresa en la industria de alimentos conservando vicios, prácticas y hábitos que ya no funcionan en una economía cada vez más exigente, conectada y restringida por el acceso a recursos.

abierta convocatoria para emprendedores sociales en social venture capital

Social Venture Capital, nuestro fondo de apoyo para organizaciones dedicadas al diseño y desarrollo de soluciones en innovación social de carácter abierto, abre convocatoria para su programa de transferencia de mejores prácticas para instituciones interesadas en aprender metodologías para el diseño , desarrollo  de bienes, servicios y tecnologías bajo modelos de licenciamiento abierto que sean postenciales de ser apoyadas por el fondo como soluciones en innovación social

El programa entrega una subvención del 50% para el acceso al programa y dará inicio en día 20 de abril de 2015

El cierre de postulaciones cierra el día: 20 de marzo de 2015

Requisitos de participación:

1. Ser una empresa social u organización de la sociedad civil establecida en los siguientes países: Colombia, Ecuador, Panamá, Costa Rica, Perú, Chile, Argentina y México


2. La institución debe dedicarse al diseño, desarrollo y comercialización de bienes y servicios de acceso libre, basados en la investigación científica y/o social en los siguientes ámbitos: acceso al agua, acceso a fuentes de energía libres, salud pública, seguridad alimentaria y educación.


3. Cada institución debe conformar un equipo de tres personas las cuales se deben comprometer a desarrollar un plan de mejora continua para el licenciamiento de sus dearrollos


4. Contar con el aval de una institución padrino (centro de desarrollo tecnológico, unidad de emprendimiento de universidad o entidad rectora en procesos de gestión de la innovación del país de origen).

Consulte los términos de referencia de la convocatoria y acceso al formulario de postulaciones en el siguiente enlace: ACCESO CONVOCATORIAS

Rendición de cuentas año 2014 en Corporación Seiton

Luego de un año de mucha concentración y trabajo Corporación Seiton como es costumbre publica sus resultados de gestión.

Social Venture Capital  instrumento de apoyo creado en este presente año para atender y acompañar a las instituciones dedicadas al desarrollo de soluciones en innovación social, se ha convertido en un sueño hecho realidad con excelentes resultados.

Igualmente, gracias a un cambio tanto en la dirección ejecutiva como en la filosofía de Corporación Seiton, la cual pasa a ser una organización sombrilla dedicada a gestión de proyectos bajando cargas tanto en personas como en recursos.

Si eres profesional jubilado esta información es de interés

Nuestro colectivo profesional dando cumplimiento a la directriz sobre democratización y acceso a nuestros servicios y demás iniciativas, abre un espacio para que sigas una vida productiva, incluso, si ya estás jubilad@.

Que la jubilación no sea el fin de la vida, sino una gran oportunidad para emprender, aprender y ayudar a otros.

Cuando no hay inversionistas, sencillo, mata a los intermediarios

A diario escucho la queja de muchos emprendedores sobre lo duro que es crear empresa en América Latina, que no hay inversionistas, que existe un exceso de programas que se dedicaron de manera exclusiva a entregar asesoría en administración y gestión cuando la necesidad es el cómo generar capital de trabajo para poder entregar un producto mínimo viable y validar con clientes y de manera ágil si esas ideas maravillosas que tienen muchas personas son viables en el mercado.

Cómo hacer una evaluación sanitaria a un restaurante

Como es sabido para muchos empresarios y profesionales del sector de alimentos en Colombia, en el mes de julio del presente año entra en vigencia la resolución 2674 de 2013, la cual modifica el decreto 3075 de 1997,  definiendo nuevos requisitos y reglamentos de índole saitario para todas las fábricas de alimentos.

Uno de los sectores reglamentados son los restaurantes y establecimientos gastronómicos. Hemos desarrollado una herramienta básica para la evaluación sanitaria de estos establecimientos.

¿Cuándo un emprendimiento social es social?

Luego de la crisis en Wallstreet, europa y la creciente latencia de la maquinaria asiática, situaciones  que han quebrado a fuertes imperios económicos y generado un alto descontento social, salió a la luz pública una nueva directriz buscando mantener los sistemas y maquinarias establecidas, y que tiene como objetivo que la sociedad fuera de seguir sosteniendo la burocracia, debería solucionar sus propios problemas desde su  iniciativa y riesgo.

Servicios de atención alimentaria para el adulto mayor

[caption id="attachment_3786" align="alignleft" width="210"] Atención nutricional para el adulto mayor[/caption]

Pensar en la atención de la población anciana, desde la juventud es el nuevo reto de las naciones, como propósito glocal para solucionar un problema de salud pública real y visible: los sistemas de alimentación para la población adulta mayor.

En Seiton nos dimos a la tarea de crear en el segundo semestre del año 2012 un ejercicio de acompañamiento a una institución aliada, La Fundación Hogar Rosa Mística, para el desarrollo de un programa de fortalecimiento y a su vez en la validación de una metodología para crear un sistema interno de atención alimentaria para su población (cerca de 40 ancianos).

Historias de empresarios de la industria de alimentos

El que diga que crear una empresa en la industria de alimentos es como soplar botellas tiene todavía mucho por aprender, experimentar y desarrollar.

Tuve la oportunidad de conocer la historia de un emprendedor de nuestra actividad, el Dr. Marco Mejía Gerente de la empresa Base Cook, quien estuvo en la Universidad EAFIT en el miércoles del empresarismo.

Lecciones como la humildad, el inconformismo, el cómo ser una persona indispensable para otras y la visión de no adquirir máquinas, sino un adecuado sistema de comercialización de ideas, son cualidades que los nuevos empresarios pueden tener en cuenta a la hora de emprender en la industria alimentaria.

Les comparto su conferencia para que saquen sus propias conclusiones:

Nuevos paradigmas en emprendimiento social

"El emprendimiento social no  puede seguir siendo sinónimo de atención a los más pobres; tampoco puede ser un escudo de las organizaciones para decir a los cuatro vientos que se aplica la Responsabilidad Social Empresarial".

Como base para el debate sobre si existen o no empresas sociales, es importante revisar previamente la publicación del programa Ciudad E, iniciativa auspiciada por la Caja de Compensación Familiar Comfama y la Alcaldía de Medellín: "revisión conceptual: empresas sociales"

Luego de un mes de investigación y de videoconferencias realizadas con comunidad científica y emprendedora de países como Perú, Francia y España, deseo entregar una serie de conclusiones sobre los nuevos paradigmas a los cuales se enfrentan los denominados "emprendimientos sociales"  en función de los territorios del conocimiento, espacios en donde no cabe la frase  "el emprendimiento social atiende a los más pobres/las comunidades vulnerables porque el estado y el mercado fallaron, sea por negligencia o por falencias en sus planes, proyectos y programas".

 

La economía de las personas.

No se puede concebir en una economía del conocimiento la confusión entre "emprendimiento" y "empresarismo". El primero tiene que ver con la capacidad que tiene el ciudadano para desarrollar sus capacidades creativas, aprovechar su entorno y ser biológicamente viable por medio de la investigación continua en entornos no intrusivos. Fruto de esta interacción se  generan los conocimientos implícitos que facilitan otras interacciones diversas, siendo en particular el empresarismo, concepto que se define como la capacidad que tienen las personas de manera individual o colectiva para crear organizaciones generadoras de bienestar y utilidad.

¿Existen entonces las empresas sociales?

Una cosa es que existan condiciones de inequidad social para el acceso a las necesidades básicas, situación generada por la misma estructura social y el contexto histórico de los territorios; otra cosa es que mediante modelos de asociación o iniciativas particulares se generen dinámicas para satisfacer estas necesidades, proceso generado por la economía de consumo de tecnología.

Bajo los modelos de la innovación abierta y de ruptura ya no pensamos en la economía de las organizaciones que solucionan problemas generados por la ineficacia del estado o por la falta de bioética en los territorios; hoy somos una economía de/para las personas;  nueva dinámica de participación caracterizada por el ser humano como centro, el que explota las bondades de la creatividad, la cooperación, el conocimiento y las competencias para su viabilidad como especie.

Por eso sería muy difícil afirmar que en un territorio existan empresas que son sociales y otras que no lo son, porque todas las organizaciones bajo esta nueva concepción de la innovación abierta son sociales por los siguientes motivos:

• Sin una sociedad que no manifieste necesidades no hay demanda de mercado, por ende las organizaciones no se sostienen; a menos que exista en el territorio un modelo económico y social en donde existan otros procesos de sostenibilidad y transacciones (tales como el trueque  o los modelos de la economía del bien común).


• Bajo las metodologías de los laboratorios vivientes (Salgado, 2012), los cuales son espacios de participación abierta, es el ciudadano como usuario el que genera las innovaciones; desde la identificación de la necesidad hasta la participación activa en el diseño y validación de las soluciones. En estos espacios no existe una condición exclusiva de "ciudadano o población vulnerable".


• No es una característica o diferenciación de las llamadas "empresas sociales" vincular "comunidades pobres o vulnerables", término que se considera peyorativo. Toda organización construida desde las dinámicas del empresarismo  y la innovación abierta tiene la obligación de generar progreso en sus usuarios cooperadores ( que todavía se les llaman de manera errónea consumidores). Este proceso de co-creación implica la identificación de los saberes del territorio (experiencias de las personas o conocimiento tácito como principal insumo para la innovación), como la correspondiente construcción y validación de metodologías, sensores y herramientas que permitan la medición continua de la accesibilidad y pertinencia de las soluciones planteadas desde estos ecosistemas. Para ilustrar este proceso  y borrar del imaginario la denominación exclusiva de "empresas sociales", les comparto una iniciativa relacionada con los conceptos de los laboratorios vivos y la participación activa ciudadana:

El parque de la papa: es una iniciativa de la comunidad quechua del Perú que tiene como finalidad el rescate genético y el uso tecnológico de diversas variedades de tubérculos Ver sitio web

• El progreso o llamado de otro modo "la innovación social", no se mide sólo en N° de ventas de productos y sevicios, ingresos o utilidades; existen indicadores igual de importantes para la medición del progreso de los territorios tales como la apropiación social del conocimiento, como también el nivel de acceso a los desarrollos tecnológicos los cuales son la fuente primaria para el empresarismo con alta inclusión. Tal el es caso del ayuntamiento de Mataró territorio franco español en donde una ciudad se vuelve un ecosistema de innovación, con participación activa de los ciudadanos para encontrar soluciones en e-health, e-wellness, e-turismo y ecología urbana:

 

Los retos para el ecosistema emprendedor en los territorios que aprenden.

• El empresarismo es sólo uno y no busca la satisfacción de necesidades básicas las cuales deben ser garantizadas por la estructura del estado y sus entidades descentralizadas.  La función del nuevo ecosistema conformado por la juventud y el 1% de las personas que generan cambios radicales en el mundo, es la de crear soluciones que cruzan la frontera del consumo de productos. Hoy se piensan en soluciones que generen un sentido de pertenencia, estatus, inclusión, compasión, identidad, solidaridad, hiper-personalización, conexión y todo lo que represente la importancia de la persona como unidad fundamental de los sistemas económicos, políticos y culturales.


• En la economía del conocimiento las personas no son actores pasivos, son los protagonistas y el centro de la innovación en las redes y conexiones multisectoriales existentes en los territorios. América Latina ya tiene espacios de innovación abierta de los cuales podemos aprender sobre los procesos de inclusión ciudadana y que facilitan la creación de más y mejores empresas, las cuales tienen como único fin la de hacer innovaciones que nos permitan ser viables como especie.


• Preocupa en el estudio elaborado por las instituciones anteriormente citadas, que no se menciona la necesidad de la apropiación social de la ciencia y tecnología como eje transversal en las nuevas empresas. Si queremos un territorio inteligente se requieren esfuerzos decididos por sacar del atraso y la ignorancia a las comunidades que históricamente siempre han estado en el olvido y que es gran parte de la base poblacional. No es posible, ni tiene presentación que en ciudades como Medellín, ciudad que con tanto bombo y platillo dice ser la ciudad más educada, tenga 50.000 analfabetas; peor todavía, que el 53% de su población es analfabeta funcional (no comprenden lo que leen, no saben expresar sus ideas por escrito; mucho menos saben para qué sirven las TIC). Esto genera una polarización grave en materia de acceso al conocimiento; por ende la creación y fortalecimiento de más y mejores emprendimientos actualmente sólo beneficia y fortalece a los monopolios y sigue enriqueciendo a la histórica élite con apetito voraz  de recursos y que recibe grandes sumas de inversión estatal o mixta, pero con bajo retorno reflejado en beneficios para el territorio. pueden analizar los índices actuales de sub-empleo e informalidad laboral de la ciudad,  los cuales  llegan al 51%. Estudio realizado por el Banco de la República


• Surge la necesidad de una nueva estructura de cooperación, en donde el actor principal es el usuario y no la red de fomento o los consultores empresariales. Es un llamado entonces a la red multisectorial para que inicie los cambios respectivos en materia de gobierno corporativo y mejores prácticas. Para nadie es un secreto que los recursos de cooperación son cada vez menores y restrictivos. Ya no competimos con la gente de al lado, estamos en un escenario global y los mejores proyectos que recibirán apoyo son los que demuestren resultados e inclusión universal. En buena hora se acaba la medición de resultados con indicadores de impacto  amañados para beneficiar a unos pocos. Igualmente es un llamado para los grandes proyectistas para que entreguen más y mejores propuestas (hoy tenemos grandes deficiencias en volumen de proyectos).

Debemos erradicar del pensamiento que los "emprendedores sociales" son una especie rara dada a la filantropía y que no necesitan medios ni recursos diferentes a las donaciones de las empresas que dicen promover la RSE. Más que emprendedores sociales, considero a estas personas unos privilegiados, porque entienden el sentido de la compasión y su utilidad para mover la economía de las personas que se fundamenta en el desarrollo continuo de la dignidad humana, situación que no se mide con las herramientas del siglo XIX como los flujos de caja o los estados financieros.

 

Para el desarrollo de este artículo agradezco a las siguientes personas y organizaciones:

• Dra. Laura García Vitoria. Fundación Territorios del Mañana. Francia


• ANDES- Asociación para la Naturaleza y desarrollo de los Andes. Perú


• Javier Echeverria Licenciado en matemáticas Doctor en Filosofía Universidad de la Sorbona Francia

Beneficios tributarios para empresas que inviertan en Ciencia y Tecnología en Colombia

Muchos empresarios en Colombia se quejan por los problemas relacionados con  la competitividad y el desarrollo tecnológico, que les permita desarrollar productos y servicios más apetecibles para un mercado global.

No obstante son muchos los empresarios que desconocen los mecanismos para acceder a recursos financieros/no financieros que les permitan desarrollar acciones encaminadas a la apropiación de la investigación básica y aplicada en sus modelos de negocio.

Hoy comparto una orientación general para aquellos empresarios que deseen acceder a estos recursos y qué mecanismos existen a nivel tributario para financiar este tipo de iniciativas, las cuales considero son obligatorias frente a los retos que se vinieron encima y que nos agarró con los calzones abajo:

Ciencia y Tecnología con un sentido:

Algunos hablan de un sentido de la Ciencia y la Tecnología, como la relación entre empresas y grupos de investigación en universidades; otros hablan de los procesos casi paquidérmicos para lograr un avance significativo en las compañías con apoyo de las universidades, las cuales de manera supuesta deben tener la batuta en la materia. En esta ocasión no quiero hablar de estas situaciones que para nada mejoran el discurso y lo hacen soso.

Quiero hablar del sentido de la ciencia para las empresas desde dos enfoques:

1. Desde el posicionamiento y la diferenciación: Muchas compañías le apuestan por la investigación y el desarrollo, pero sin un sentido claro (para qué). Muchos dejan en manos de una sola persona los destinos de la innovación de la compañía siendo un grave error, mirándolo desde la gestión del conocimiento como del compromiso gerencial.

La estrategia recomendable es la de un modelo sistémico que tenga la capacidad de articular clientes, proveedores, procesos internos, personas y competencia que nos permita ver, no la esquina de la cuadra, sino un entorno global cambiante en materia de acceso y uso de la tecnología.

Hace 20 años era un lujo tener un beeper (invento creado en los años cuarenta); hoy es obligatorio el poseer un teléfono móvil (se estima que existe por cada persona 3 celulares). Este comportamiento no salió por capricho; salió por la explotación de una necesidad (sentido de la ubicuidad de la información y de las personas), que se convirtió en oportunidad de negocio (desarrollo de sistemas de comunicación flexibles y accesibles).

Para nadie es un secreto que la organización que golpea primero en desarrollo tecnológico es la que se lleva los mayores beneficios comerciales y financieros; al paso del tiempo llegan los emuladores de tecnología, los cual es bueno para dinamizar el desarrollo tecnológico; pero no tan bueno con el ambiente y la obsolecencia programada al ser simplemente esclavos del consumo.

Es importante entonces tener en cuenta lo siguiente: Cuando una organización piense en palabras tan silvestres como "ciencia", "tecnología" , "innovación", "co-creación" e "innovación abierta", tengamos una hoja de ruta la cual humildemente expongo en el siguiente recuadro:

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  Fase	Requerimientos
  Identifique el entorno de su organización (prospectiva, vigilancia competitiva, vigilancia estratégica, vigilancia tecnológica, análisis de su modelo de negocio, análisis de la cadena de valor)	¿Qué cambios en los comportamientos humanos están sucediendo hoy? ¿Qué cambios en el comportamiento humano se esperan en los próximos años? ¿Qué avances tecnológicos y científicos están moviendo los productos y servicios de hoy? ¿Cuáles son las tendencias en investigación de los centros de desarrollo tecnológico, universidades y empresas líderes? ¿Cuáles han sido los resultados financieros/no financieros de las compañías líderes que usan estos desarrollos? ¿Cómo afecta/beneficia estas situaciones a  su modelo de negocio y la estabilidad de su compañía?
  Decida por qué cosas quiere ser reconocida su organización como líder	¿Es útil? (entrega soluciones, facilita la vida de los clientes) ¿Es rentable? (tiene un tamaño de clientes potencial y dispuesto a comprar) ¿Tiene pocos competidores? ¿Hay pocas restricciones en propiedad industrial/intelectual? ¿Cómo piensa ofrecer beneficios al cliente? ¿Cómo piensa protegerse? (barreras de entrada)
  Desarrolle un plan de trabajo e incorpórelo a las políticas de su compañía	¿Qué acciones decide emprender para ser líder? ¿Cómo piensa comunicar beneficios'? (muchos fallan al no tener claro un plan de comunicación de la tecnología, sobre todo cuando nadie la ha visto) ¿Quiénes son sus aliados tecnológicos? (Desde infraestructura, personas, conocimientos y plataformas tecnológicas. Le recomiendo que busque los mejores desde el principio; porque INNOVAR CUESTA y DUELE). ¿Cómo piensa validar productos y servicios con los clientes? ¿Cómo piensa comercializar sus productos y servicios? (no es lo mismo vender pan que todo el mundo lo ha visto y percibido que algo nuevo que no tiene ningún imaginario)

  
  


• Desde el bienestar y la riqueza humana: Lo voy a resumir en un párrafo que escuché de un profesor de la Universidad Nacional de Colombia: "Empresas con ganas de adoptar tecnología en sus procesos, deben pensar cómo afectarán sus resultados de manera positiva y negativa la vida de los ciudadanos, como también su entorno. Desarrollo tecnológico que ensucie, esclavice y que referencie al ser humano como un sujeto consumista, no es desarrollo tecnológico sino una dictadura".

Recursos para Ciencia y Tecnología en Colombia:
No voy a tocar el aspecto relacionado con la nueva ley de regalías; bajo mi concepto esta iniciativa es una colcha de retazos muy bien diseñada para seguir premiando a los caciques de mi país, y dejando en el limbo toda una generación de profesionales con maestrías y doctorados que en nada le han aportado al país (muchos ni regresan). Y tienen razón, conozco amigos con Phd´s que regresan para dar clases en la universidad y muy mal remunerados. ¿Vale la pena entonces estar en país que dice tener una locomotora de la innovación y que a simple vista es un triciclo cochero?

Tampoco tiene presentación que los rentistas de capital y la clase política sea la que juegue con los destinos de la Ciencia y la Tecnología en Colombia (hoy Colciencias es una virreina, planeación nacional y Bancoldex definen qué se apoya o no). Yo no sabía que los bancos estaban conformados por científicos, pero bueno...

Si quiero tocar algunos mecanismos alternativos y citar algunos recursos legales por los cuales podemos acceder a estos recursos:

Fondos para Ciencia, Tecnología e Innovación en las Alcaldías y municipios: Como actores fuertes de los territorios pueden promover políticas públicas regionales, que permitan desde los planes de desarrollo, la inclusión de recursos para ciencia y tecnología. Un llamado para todos los empresarios: Político que llegue cada cuatro años a pedir votos y no hable de creación de políticas en la materia no deberían apoyarle. Es una vergüenza que todavía piensen algunos personajes que pueden generar gobernanza y estabilidad con propuestas como hacer la cancha de tejo, apoyar el club de los adultos mayores, dar casas gratis entre otros.  Así como dejan sus impuestos sagradamente, es su responsabilidad como empresarios hacer veeduría continua, el territorio donde están establecidos debe tener las condiciones para generar el progreso y la infraestructura que requieren los ciudadanos (No más incompetentes manejando el destino de un país)

Beneficios tributarios para Ciencia y Tecnología: Si piensa en trabajar con Centros de Investigación y Desarrollo Tecnológico, tenga presente que el estado ha definido en su estatuto tributario ciertos beneficios para empresas que inviertan en Ciencia y Tecnología, los cuales citaré textualmente:

"El reconocimiento de los Centros de Investigación y Centros de Desarrollo Tecnológico, para los efectos previstos en los artículos 158-1 y 428-1 del Estatuto Tributario, se encuentra regulado por Colciencias según Resolución 688 de 2012

Cualquier persona que realice inversiones en proyectos calificados como de investigación y desarrollo tecnológico, según los criterios y las condiciones definidas por el Consejo Nacional de Beneficios Tributarios en Ciencia, Tecnología e Innovación tendrán derecho a deducir de su renta, el ciento setenta y cinco por ciento(175%) del valor invertido en dichos proyectos en el período gravable en que se realizó la inversión. Esta deducciónno podrá exceder del cuarenta por ciento (40%) de la renta líquida, determinada antes de restar el valor de la inversión.Tales inversiones serán realizadas a través de Investigadores, Grupos o Centros de Investigación,Desarrollo Tecnológico o Innovación o Unidades de Investigación, Desarrollo Tecnológico o Innovación de empresas, registrados y reconocidos por Colciencias.

• El mismo beneficio aplica para los contribuyentes que realicen donaciones a centros o grupos reconocidos porColciencias, siempre y cuando se destinen exclusivamente a proyectos calificados como de investigación odesarrollo tecnológico, según los criterios y las condiciones definidas por el CNBT. Serán igualmente exigiblespara la deducción de donaciones los demás requisitos establecidos en los artículos 125-1, 125-2 y 125-3 delEstatuto Tributario".

Tenga en cuenta la siguiente normatividad que describe los requisitos de un proyecto de investigación.

Séptimo Programa Marco 7PM: Si su proyecto tiene posibilidades de ser transnacional, puede acceder a los fondos de la Unión Europea para desarrollo Tecnológico, en marco del la estrategia horizonte 2020. Para conocer sobre este programa le recomiendo que lea este documento

Si busca ayuda para desarrollar proyectos relacionados con Innovación, Ciencia y Tecnología contáctenos, podemos ayudar en la planeación y ejecución de estos procesos.

Alimentos con identidad, próxima serie de charlas del mes de agosto en nuestra comunidad

En el mes de agosto compartiremos con dos colegas de nuestra comunidad sobre los alimentos para regímenes especiales y la panadería artesanal. Asiste a la próxima serie de charlas virtuales libres cuya temática es el desarrollo de alimentos bajo la tendencia de la hiper personalización.

Alimentos para regímenes especiales: Agosto 16 12:00 horas Colombia

Según la OMS- Organización Mundial de la Salud, cerca del 52% de la población padece obesidad, el 22% padece sobrepeso. Según la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC), el 5% de la población infantil padece alguna alergia producida por alimentos, tendencia que sigue en alza, preocupando en gran medida a las autoridades en salud pública de los países.

Los alimentos para regímenes especiales son aquellos que han sido producidos para poblaciones que padecen ciertas intolerancias, alergias o que puedan reforzar con otros procesos los mecanismos para la prevención de la salud alimentaria en grupos de población con necesidades especiales.

En esta temática nos acompañara la colega Mariángel Paolini desde Venezuela, compartiendo sus experiencias en el acompañamiento a personas con necesidades en alimentación especial, con su programa Lonchera Segura.

Mariángel es Licenciada en Química de la USB. Máster en Ciencia de los Alimentos USB y Máster en Mercadeo IESA. Actualmente es editora del blog cocina segura.

 

Panificación artesanal: Agosto 22 12:00 horas de Colombia

El transformar trigo en productos como el pan, es una mezcla de valores antropológicos ciencia y arte. Países como Chile consumen anualmente 96kg de pan al año, siendo un producto obligado en la mesa de familias indistinto de su condición social.

Nelson Pocho desde Venezuela, nos contará sus experiencias con su empresa Pochove, organización que rescata y cultiva la tradición familiar para la fabricación de productos de panificación artesanales y funcionales.

Nelson es tecnólogo de alimentos  del Instituto Universitario de Tecnología de Yaracuy Venezuela y Maestro Panadero. Un apasionado por la formación de jóvenes en el arte de la transformación de los cereales, procesos que han dado lugar a la creación de emprendimientos en esta actividad con alto componente en la innovación y el respeto a la soberanía alimentaria.

¿Cómo participar en nuestras charlas?

Recuerde que nuestras charlas en internet son libres y solo requieren de un computador con acceso a internet, micrófono y audífonos para participar con nuestros colegas.

Tenemos 200 cupos para acceder a estas charlas; para separar su espacio ingrese al formulario de preinscripción. Acceso al formulario

Cualquier información adicional puede comunicarse al correo proyectos@comunidadseiton.org

Emprender en la industria de alimentos

Hemos terminado la serie de charlas virtuales de nuestra comunidad, "Emprender en la Industria de Alimentos", encuentros de transferencia de conocimientos apoyados por los medios digitales y lo más importante: Las personas .

Agradecemos a los miembros de nuestra comunidad por compartir sus conocimientos y experiencias con emprendedores, empresarios y colegas de la industria de alimentos. Cerca de 450 personas asistieron a nuestras charlas virtuales, esto nos motiva a seguir compartiendo y desarrollando actividades conducentes al desarrollo de una apropiación social de la ciencia y la tecnología alimentaria y el emprendimiento en la ciudadanía.

Para los que no pudieron asistir, compartimos las memorias de los encuentros realizados en la web:

Pilar Duarte Cortés (@_piduco): Buenas Prácticas de Manufactura en Fábricas de Alimentos:

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Buenas prácticas de manufactura en fábricas de alimentos

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Rayco Expósito (@rexposito): Tendencias de Consumo en la Industria de Alimentos:

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Tendencias de consumo en la industria de Alimentos

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Diana Lucía Gomescásseres (@dilogopi): Alimentos Étnicos como Modelo de Negocio

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Alimentos étnicos como modelo de negocio

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Adrián Esteban Rodríguez (@directorseiton): Modelamiento de Negocios en la Industria de Alimentos

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Modelamiento de negocios en la industria de alimentos

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Compartiendo mejores prácticas en emprendimiento

Luego de varias horas de trabajo y recopilación de información con colegas que han pasado por la Comunidad Seiton, se pone a disposición el primer libro digital de nuestra red, el cual a modo de resumen muestra parte de la historia de esta red que ha venido trabajando desde hace ya ocho años por el emprendimiento  en América Latina.

De cómo una iniciativa universitaria se convierte en un laboratorio social para la innovación abierta

 

Fue grato el haber sacado de los anaqueles, fotografías y videos con testimonios que muestran el proceso de los emprendedores que llegaron a nuestra red, buscando ayuda para sus proyectos en su mayoría despreciados por las entidades de fomento y que nosotros humildemente entregamos saberes para hacerlos diferentes. Igual de grato el poder corroborar que  todo este proceso no ha sido fruto del azar y que los estamos haciendo bien entregando ejemplo.

Recuerdo que en el año 2004 varios locos quisimos crear el primer espacio de conversación abierto buscando fomentar una relación entre empresarios y profesionales de la industria de alimentos. Muchos dijeron que "era imposible" y que "no teníamos experiencia".

También recuerdo que en el año 2007 se cometió el peor error: Habernos presentado a convocatorias de fomento al emprendimiento, pensando que debíamos estar a la moda con la cultura que supuestamente era la tabla de salvación para los profesionales que salimos de las universidades pública estigmatizadas por sus problemáticas sociales y políticas. Hoy solo puedo decir que todo eso de la cultura del emprendimiento, no es más que un gran show politiquero, burocrático y paternalista que subestima el poder ciudadano para innovar.

A pesar de tanto escuchar "no se puede" y  "no te apoyo porque no eres parte del club VIP."  permanecimos de pie, con la cabeza en alto y dando ejemplo a una institucionalidad corrupta;  hoy no los necesitamos porque aprendimos que no es necesario pedir permiso a otros para emprender. También demostramos que en Colombia  es posible la Innovación Abierta;  hoy somos un laboratorio social que fue capaz de crear metodologías ágiles para crear negocios en la industria de alimentos que sin pensarlo, se volvió una herramienta de apoyo a otros emprendedores de diversidad de actividades.

Se comparte con todos los colectivos en América Latina nuestras experiencias, las cuales quedan humildemente consagradas en este libro de 18 páginas; que sea entonces parte de nuestro legado que comparte mejores prácticas para el fortalecimiento de iniciativas que nacen desde la base, la cual siempre estuvo en un entorno de  incertidumbre y adversidad,  condiciones que fueron  nuestro principal insumo para sacar coraje para ser diferentes.

Descarga nuestro libro de mejores prácticas:

Comunidad Seiton. Libro de Mejores Prácticas

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¿Por qué creo en la micro y pequeña empresa de la industria de alimentos?

Si realmente quieres a tu región, tienes que ser parte de las dinámicas económicas existentes en las urbes donde convives. La industria de alimentos como siempre lo he sostenido es una mezcla de multiculturalidad, pasión y conexión social.

[caption id="attachment_927" align="alignleft" width="300" caption="El uso de la harina en Antioquia es innumerable. Prevalece el maíz, la yuca y el trigo como las fuentes para elaborar productos horneados y fritos."][/caption]

Qué sería de las urbes sin la panadería; el sitio ideal para pasar el tiempo con las personas que aprecias. En aquel sitio puedes ver la aplicación empírica de los saberes implícitos en la física, la química y la biología, dando como resultado una diversidad de productos con infinidad de aromas, texturas y sabores con identidad. El sentir que se tiene algo propio no adquirido por las modas y las presiones de una "globalización", que irrumpe con brusquedad en al vida de todos es digno de cualquier ciudad inteligente.

Qué sería también de las urbes si no existieran los sitios para calmar los instintos de diversión, placer gastronómico y las necesidads de reunión; un lujo que la sociedad moderna ya no se puede dar. Esos pequeños establecimientos en donde conocimos a los mejores amigos probando la comida casera propia de nuestras abuelas cada fin de semana nunca la voy a olvidar. A pesar de que no son lujosos y hasta incluso satanizados por ofrecer algo "falto de estética", entregan algo que es invaluable: Sentido de pertenencia al tener una diversidad de platos, ingredientes  y procedimientos que nos hacen únicos e irrepetibles.

Desde el año 2005 unos locos que quisimos pensar diferente, salidos del seno de una universidad pública  formados en las ciencias alimentarias. Nos dimos a la tarea de pensar cómo apoyar las dinámicas económicas en el ámbito de la producción alimentaria en las urbes, sin ser intrusivos y apropiando la tecnología como medio para tener una cuidadanía empoderada de la seguridad alimentaria.

[caption id="attachment_932" align="alignleft" width="300" caption="Cerca de 20 apuestas productivas en la economía de las subregiones en Antioquia tiene que ver con la producción alimentaria (Feria Easyfairs Medellín marzo de 2012)"][/caption]

Para lograr ciudadanía empoderada en el ámbito alimentario el primer paso es fortalecer los pequeños emprendimientos para que apropien la ciencia y la tecnología con apertura, cuyo fin sea el diseño de modelos de negocio que construyan redes de personas responsables con sus hábitos y, que permitan desarrollar soluciones en alimentación que no riñan con nuestra antropología alimentaria. Los profesionales de la industria de alimentos somos la clave para lograrlo; son las micros y pequeñas empresas las que necesitan fortalecer sus competencias en gestión por procesos, comercialización, diseño y desarrollo de producto, inocuidad y seguridad alimentaria. Somos nosotros, los curiosos y estudiosos de las ciencias alimentarias los que tenemos el gran reto de hacer transferencia tecnológica a los que han hecho maravillas de forma empírica con sus negocios y que de una u otra forma, han sostenido empleos y la vocación productiva de una región que, para mí, es rica mas no productiva.  Al faltar este componente llamado innovación y no cualquier tipo de inovación, la innovación Abierta, se requiere de una articulación entre ciudadanos, pequeños empresarios y profesionales que representan a la academia. No incluímos al estado, porque ella tiene otro rol que no es necesario en esta etapa de co-creación que parte desde la base y que no necesita burocracia; requiere polos de entendimiento y transparencia, aspectos que el estado no ha podido comprender y que espero esas mismas dinámicas sociales basadas en una economía hacker sean las que hagan  un cambio en la forma  como se gobierna; pasando de una gobernanza centrada en íconos y caudillos a una auto-gobernanza con alto nivel de autoconsciencia (economía de las personas).

Esta articulación debe ser capaz de producir lo siguiente:

1. Redes de consumidores y usuarios informados y responsables por sus hábitos de comportamientos de compra. En Nueva York ya se hace. Desde el año 2010 las autoridades sanitarias con ayuda de los ciudadanos pueden calificar con ayuda de sistemas de cartografía digital el grado de  calidad en la inocuidad en los food services (Guía de Nueva York, 2012). Cuando tenemos consumidores que saben los riesgos de una enfermedad transmitida por alimentos y su impliación en la economía de una región, tendremos empresas más comprometidas con  productos y servicios pertinentes, eficientes, seguros y que son fruto de la interacción ciudadanos-empresas (en resumen, tienen mercado).


2. Redes de expertos haciendo transferencia tecnológica en la micro y pequeña empresa de la industria de  alimentos: Esta es una de nuetras razones por las cuales La Comunidad Seiton existe. Con ayuda de las TIC , la innovación abierta y el relacionamiento continuo con los gerentes y dueños de estas unidades productivas generamos un ecosistema en donde  el conocimiento es el rey, el cual co-crea innovaciones en nuevos productos y servicios pertinentes para una red de consumidores  fidelizados.

 

Por qué creo entonces en la micro y pequeña empresa de la industria de alimentos:

1. Porque son las que dinamizan un empleo a pesar de las condiciones adversas producidas por la élite que sigue vendiendo la tésis
   
   [caption id="attachment_943" align="alignright" width="300" caption="En barrios populares puedes encontrar brownies desde COP$3.000. Este pesa 250g."][/caption]
   
   que las micros y pequeñas empresas no son rentables, con un afán de querer perpetuar su poder pasando por encima de la dignidad de todos y todas.


2. Porque con menos hacen mucho (son ecoeficientes) tampoco requieren de estructuras burocráticas para servir.


3. Porque son las que sostienen las economías de una región y protegen la entrada de los bárbaros, que quieren tener borregos que gastan y consumen para sostener su modelo económico vetusto.


4. Porque son las que tienen la gran posibilidad de crear comunidades de usuarios fidelizados, a los cuales respetan por encima del lucro.


5. Porque tienen alto potencial para innovar siempre y cuando tengan personas y organizaciones correctas, con alto grado de ética y que tengan como misión el progreso con alto uso del conocimiento; no la venta de horas de asesoría.

 

¿Usted también cree en la micro y pequeña empresa de la industria de alimentos?

Hágales dos favores: Compre sus productos y permita que sigan persisitiendo a pesar de muchos digan que somos un país inviable. Comparta sus necesidades y saberes, sno sabe cuánto lo agradecerán.

 

 

 

 

Fuentes Bibliográficas

Guía de Nueva York (2011) Calificación de los restaurantes en Nueva York. Recuperado el 18 de marzo de 2012 http://www.guiadenuevayork.com/noticia.php?t=108

 

 

Alimentos para celiacos

Uno de nuestros tantos trabajos en nuestra red es la de evaluar nuevos productos de compañías de la industria de alimentos.

Tuve la oportunidad de analizar con varios colegas una línea de snacks muy particulares: No son papas, yucas ó plátanos; mucho menos son expandidos de maíz tradicionales. Estos snkacks son fabricados a partir de  zapallo, tubérculo autóctono de sur américa  y la remolacha, producto de origen africano y adaptado en América del Sur por parte de los españoles.

¿Qué hace que este producto sea tan especial?

Este snack puede ser producido por deshidratación solar o por fritura; es apto para personas que padezcan alergia a las proteínas del trigo especialmente el glúten; esta alergia es conocida como la celiaquía.  No tiene preservantes ni colorantes, grasas trans, es bajo en sodio y libre de colesterol. Otra particularidad es que las materias primas no provienen de organismos genéticamente modificados.

Es un digno representante de los nuevos productos de la  industria de alimentos en América del Sur y que usa la diversidad biológica de alimentos de la zona Austral ubicada en Chile, lugar donde se cultivan diversas variedades de tubérculos muy poco conocidos y que están siendo aprovechados por talentosos inovadores de la seguridad alimentaria.

¿Tienes un nuevo producto y deseas tener nuestra ayuda para validar tu propuesta?

Escríbenos a proyectos@comunidadseiton.org y con gusto pondremos a toda la inteligencia colectiva para validar y mejorar tus inicitivas en el negocio alimentario. Es un gusto siempre el poder ayudar a todos los empresarios de la industria  en América Latina.

 

 

Denunciamos y condenamos la muerte de nuestro colega Jaiver González

Hoy no es grato escribir en este espacio digital de comunicación, en especial cuando las noticias que se entregan, generan estupor, incomprensión y muchos sentimientos encontrados.

Jaiver González, un miembro destacado de nuestra red, excelente profesional, empresario honesto y de gran calidez humana, fue asesinado en el día de ayer en inmediaciones del Parque Explora de la ciudad de Medellín, presuntamente en un hecho de hurto y que la autoridades competentes no han esclarecido.

Las manos criminales e intolerantes le quitan a la ciudad otro hacedor de sueños, emprendimiento y creatividad. La comunidad académica de la Universidad de Antioquia miembros de nuestra red, el gremio de profesionales egresados de la industria de alimentos del departamento de Antioquia, la red juvenil de empresarios de la ciudad de Medellín y  la Comunidad Seiton lamentan este hecho.

Un gran emprendedor.

"A Jaiver siempre lo voy a recordar como aquel muchacho inquieto, que tuve la oportunidad de conocer en el año 2009, cuando estaba encargado de la formación de mis colegas de ingeniería de alimentos en los programas de alto rendimiento en emprendimiento que se adelantaban por ese entonces en asocio con Asecat.

Siempre indagando, siempre mostrando sus excelentes habilidades para hacer negocios y su gran talento por la TIC aplicadas en la industria de alimentos; aquel muchacho humilde de excelente calidez humana del barrio Moravia; si, de ese barrio suburbano edificado sobre una montaña de basura y que muchos ven como el barrio de los "pobres", el barrio prohibido o, como dice la canción de Ruben Blades, la pequeña ciudad  de "las personas de color extraño". Allá tambien hay seres humanos que sueñan, viven, piensan y cocrean.

Quedé sorprendido cuando pude ver su "primer pequeño imperio en su barrio"; una tienda de alquiler de películas y su café internet; agradezco mucho a Dios el haber conocido a una persona tan valiosa, emprendedora y un ejemplo a seguir, comprobando que menos es más y mucho.

Pero los pequeños sueños no se quedaron ahí, en un café internet...

Luego de pasar por mis manos como estudiante en mis programa de alto rendimiento para emprendedores, surgió una gran idea y que siguió acompañando y fortaleciendo con vocación de liderzago y como egresado hasta el día de su asesinato: Poder crear con apoyo de profesores el primer intento de laboratorio empresarial universitario para estudiantes y egresados de los programas de ingeniería de alimentos de nuestra Universidad de Antioquia.

Hoy este intento descabellado y caótico se llama Punto Gourmet, un laboratorio que inició  en un pequeño espacio en la universidad de Antioquia, en donde estudiantes y egresados de los programas relacionados con la industria de alimentos, validan con apoyo de la ciudadanía y la comunidad universitaria nuevas soluciones en alimentación, haciendo cumplir nuestra misión como profesionales de la industria de alimentos: Garantizar el acceso a alimentos seguros e inocuos con alto componente creativo.

Hoy punto Gourmet ya no es sólo de la ciudadela Universitaria, se ha convertido en un modelo de cocreación en el cual se benefician varias sedes descentralizadas de la universidad y muchas personas que buscan nuevas alternativas para el buen comer y  reconocida como mejor pràctica de presencialidad de la universidad en la sociedad por parte de la administración de mi alma Máter.

Hoy Punto Gourmet queda huérfano; pero no abanadonado, y se conviernte en un espacio ganado para los futuros colegas y que a partir de hoy, es su responsabilidad preservar.

Ayer, unos criminales desadaptados le quitaron la vida al constructor de sueños que tuve la oportunidad de conocer. ¿Cuántas personas deben seguir muriendo ante la mirada indiferente de la ciudadanía?

Medellín pierde un talento con una característica  particular y dificil de encontrar: El liderazgo con transparencia y equidad.

Hoy no clamo por justicia; porque yo no creo en la justicia del hombre para el hombre. Hoy clamo porque exista conciencia colectiva, que sea capaz de valorar la vida como el bien más sagrado que tenemos.

¿Será que los empresarios, los emprendedores y los que construimos país tendremos que salir a las calles para protestar ante los atropellos a los cuales nos tenemos que someter, por parte de los criminales que tienen sometidas nuestras ciudades?

¿Tal vez con no pagar mas impuestos al aparato burocrático que no representa a nadie, se puede cambiar a un modelo que sea capaz de respetar el bien común y en especial la vida?

Tal vez la resistencia civil contundente sea la única capaz de parar una barbarie sistémica, de la cual los emprendedores somos también víctimas".

Adrián Esteban Rodríguez Álvarez

Director Comunidad Seiton.

Sinceras condolencias a la familia de Jaiver y en especial, a su esposa quién también resultó herida luego de este ataque demencial e injustificado.  Compartimos su pena y desde los miembros de nuestra red, lamentamos  mucho su pérdida.

Sol Ángel Maradiaga Stein

Comunicaciones

Comundiad Seiton

Primer encuentro del club Business Model Canvas Medellín

Se hace una invitacion extensiva para todos los nuevos emprendedores ubicados en la ciudad de Medellín, con ideas muy creativas y que buscan apoyo para fortalecer sus ideas de negocio.

Si quieres conocer nuevas personas, dar a conocer tus ideas y aprender herramientas y metodologías para el modelado de ideas de negocio, te invitamos al primer encuentro del club Business Model Canvas, el cual se llevará a cabo el día sábado 8 de octubre a las 11:00 am. Nos encontraremos en el Jardín Botánico.

Como es nuestro primer encuentro conoceremos a los asistentes y hablaremos sobre la metodología  a seguir en el club, así como un ejercicio inicial para conocer el lienzo del modelo canvas, el cual será la base para iniciar los encuentros.

Inscripciones en la siguiente URL: http://bit.ly/elclubCanvas

Sobre el club.

Nuestro Club del Business Model Canvas es un espacio de encuentro en donde activistas sociales, emprendedores, empresarios, profesionales y cualquier persona  pueda compartir mediante la inteligencia colectiva nuevas ideas para el diseño de negocios creativos.

Somos parte de la red del Business Model Innovation Hub, un tanque de pensamiento de estrategia de negocios, del cual han salido negocios con alto componente de innovación radical como Twitter, kiva,General Mills entre otros.  Nos hemos formado bajo la metodología de Business Model Canvas y queremos compartir estos saberes con talento emprendedor.

Visita el blog de nuestro club para enterarte sobre herramientas, convocatorias y las noticias de nuestro grupo.

Club del Business Model Canvas llega a Medellín

Para los interesados en la estrategia empresarial y el diseño de negocios en Medellín, les tenemos una buena noticia:

La Comunidad Seiton está organizando un club de emprendedores para el estudio y aplicación  de la metodología Business Model Canvas en el diseño y planeación de negocios; todo gracias a las gestiones de varios colegas de la comunidad que lograron recibir formación especializada en el tema y que hacen parte del Business Innovation Hub, red social creada por Alex Osterwalder, la cual reune a un cúmulo de expertos en el mundo sobre estrategia empresarial.

¿Qué compra la gente en la industria de alimentos?

¿Qué compra la gente en la industria de alimentos?, será nuestro primer encuentro con todas las personas que deseen iniciar negocios en esta actividad en el  Miércoles del Emprendedor .

Nos apropiamos de las Tic´s para llegar a muchas personas que quieran emprender, sin perder obviamente las necesidades de la interacción personal para ayudar a empresarios y nuevos emprendedores que quieran aprender sobre tecnología alimentaria y nuevos negocios.

Estos encuentros son libres y no tienen costo para los asistentes.

En la Comunidad también se investiga:

En esta ocasión compartiremos con los asistentes un estudio realizado en la comunidad sobre los insigths y aceleradores de compra en el sector agroalimentario . Este ejercicio se desarrolló usando la web 2.0 como mecanismo de participación social de todos los ciudadanos y ciudadanas.

Gracias a este estudio se logró recopilar y analizar una serie de tendencias y necesidades en materia de bienes servicios que podrían ser potenciales para la creación de negocios emergentes en la industria de alimentos.

Los esperamos:

Día: 27 de abril

Hora: 3:00 pm hora de Colombia

Lugar: Vía streaming

Importante: si tiene alguna pregunta previa que desee ser solucionada  puede visitar nuestro consultorio virtual gratuito.

Los esperamos y muchas gracias por su valiosa atención.